CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

level 3

Die Kombination aus Donuts und Croissants ist eine Wohltat für alle Sinne. Unwiderstehlich knusprig mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Eine Köstlichkeit für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.

CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Teig

ZutatenZubereitung

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

  • 600g
    Butterplatten

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein
2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Bayrische Crème aus weißer Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 33g
    Eigelb
  • 11g
    Kristallzucker

Zusammen aufschlagen.

  • 117g
    Milch

Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

  • 17g
    Gelatinemasse

Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.

  • 185g
    Schlagsahne 35 %

Untermischen.

Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Dekoration

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Jura Point White & Dark

Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.