Éclairs mit Ruby

Kreiert von

  • Ryan Stevenson -
level 2

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Choux Pastry

ZutatenZubereitung
  • 327g
    Milch
  • 327g
    Wasser
  • 327g
    Butter 82 % Fettgehalt
  • 13g
    Salz
  • 13g
    Zucker

Zusammen aufkochen.

  • 340g
    550er Mehl

Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.

  • 654g
    Eier

Hinzugeben.

Pipe and bake at 180°C for 30 mins.

Ruby Pastry Cream

ZutatenZubereitung
  • 593ml
    Milch
  • 1g
    Vanille
  • 4g
    Rote Bete-Pulver
  • 60g
    Zucker

Zusammen aufkochen.

  • 95g
    Eigelb
  • 60g
    Zucker
  • 30g
    550er Mehl
  • 30g
    Maismehl

Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.

Hinzugeben. Abkühlen lassen.

Ruby Éclair Glaze

ZutatenZubereitung
  • 118g
    Wasser
  • 236g
    Zucker
  • 236g
    Glucose 40DE
  • 4g
    Rote Bete-Pulver

Auf 104°C erhitzen.

Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.

Anrichten und Veredelung

1. In den Boden der Éclairs Löcher stechen.
2. Den Teig mit Rubycreme füllen und einfrieren.
3. Die Glasur auf die gefrorenen Eclairs geben.
4. Nach Belieben dekorieren.

Tipp: Dazu passen gut unsere Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.