Ruby schokoladenmousse (für desserts)

Kreiert von

  • Ryan Stevenson -
level 1

Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Aber keine Sorge: das ist normal. Vermischt man Ruby mit Milch oder Sahne, wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete(der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht). Oder Sie können Säure von sauren Früchten, zum Beispiel von Zitronen, hinzufügen.

Dieses Rezept wurde von unseren Schokoladen-Profis getestet und liefert tolle Ergebnisse. Freuen Sie sich auf den tollen Ruby-Geschmack und eine leuchtende Farbe für Ihr Ruby Schokoladenmousse!

 

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Ruby schokoladenmousse (für desserts)

ZutatenZubereitung
  • 362g
    Himbeerpüree
  • 90g
    Kalamansi Püree

Auf 40°C erhitzen.

Vermengen und bei 35°C schmelzen.
Zu den Pürees geben und gut vermengen.

  • 63g
    Eiweiß
  • 31g
    Traubenzucker
  • 38g
    Glucosepulver

Zusammen aufschlagen. Leicht erwärmen, um eine Swiss Meringue zu erhalten. Unter die Püree-Masse heben. 

  • 452g
    Schlagsahne 35 %

Hinzugeben und sofort verwenden.