Ruby Turrón

Kreiert von

  • Josep Maria Ribé - Callebaut®-Chef, CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentrum Spanien
level 2

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Ruby, Rosen und Erdbeer-Gianduja

ZutatenZubereitung

Schmelzen.

  • 215g
    Traubenkernöl
  • 5Tropfen
    Rosenöl

Untermischen.

Bei 23 °C vorkristallisieren.

  • 80g
    gefriergetrocknete Erdebeeren

Zerkleinern und hinzugeben.

Jeweils 85 g auswiegen und in die Formen geben.

Ruby Paint

ZutatenZubereitung

Zusammen aufschmelzen.

  • 2g
    fettlösliche Lebensmittelfarbe (Pulver)

Hinzugeben und vermischen.

Airbrush-Pistole bei 40 °C befüllen.

Herstellung

1. Ruby RB1 temperieren.
2. Legen Sie ein kleines Stück zerknitterte Folie in die Form.
3. Gießen Sie die Form mit Ruby RB1 aus.
4. Geben Sie die Ginanduja in die Form.
5. Bei 18–20 °C ca. 4 Stunden aushärten lassen.
6. Verschließen Sie die Form mit Ruby RB1 Schokolade.
7. Formen, wobei die Folie nicht entfernt wird. Für 20 Minuten in den Froster geben.
8. Mit Ruby Paint besprühen und einen Samteffekt herstellen.
9. Jetzt vorsichtig die Folie entfernen und diese Stelle mit Metallic Red Copper Powder bemalen.
10. Bei 14–15 °C lagern.