Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Coffee & Gold Chocolate Caramel

ZutatenZubereitung
  • 32g
    Glukose DE 60
  • 192g
    Streuzucker

Zu Karamell erhitzen

  • 160g
    Sahne

Das Karamell mit der Sahne ablöschen.

Bei 12 °C im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag auf 32 °C erwärmen.

  • 5g
    Kaffeepulver Arabica Ethiopia
  • 6g
    weiche Butter

Hinzufügen.

Bei 45 °C hinzufügen.

Bei Raumtemperatur lagern und Halbschalen befüllen.

Kaffeepulver Arabica Ethiopia

ZutatenZubereitung

Auf den Halbschalen anbringen.

Vorkristallisieren bei 29 °C. Die Mitte der
Crispearls bedecken. Form schließen.

Bei 12 °C ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Ruby Kakaobutter-Spray

ZutatenZubereitung

Bei 45 °C zusammen mischen.

Ausgeformte Halbschalen

ZutatenZubereitung

Vorkristallisieren bei 29 °C. Ausformen.
Bei 12° ca. 10 Minuten im Kühlschrank
lagern.

Füllen Sie die Hohlräume mit Coffee & Gold Chocolate Caramel.
Benutzen Sie dann temperierte Ruby RB1 Schokolade, um die Form zu schließen.
Kleben Sie die Form mit den Crispearls an. Formen Sie die zweite Form aus.
Geben Sie alles bei 4 °C für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
Besprühen Sie den oberen Teil mit temperierter Ruby Kakaobutter.