Ruby Chocolate Sponge

level 1

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Ruby Chocolate Riegel

ZutatenZubereitung

Vorkristallisieren bei 29 °C. Formen ausgießen.

  • 75g
    kandierte Himbeerstückchen XS

Hinzufügen, bevor die Schokolade komplett
angezogen hat.

Luftige Ruby Schokolade

ZutatenZubereitung

Bei 45 °C schmelzen.

  • 25g
    Rapsöl

Untermischen.

Vorkristallisieren bei 29 °C.
Anschließend in den iSi Sahnespender geben. Verwenden Sie 2 iSi Sahne Patronen.
Sprühen Sie die Mischung auf die Himbeerstückchen in die Form.
Geben Sie die Form in eine Vakuum-Verpackungsmaschine (für 8 Sek.).
Lassen Sie die Maschine noch 2 Stunden geschlossen bis die Schokolade vollständig
auskristallisiert ist. Entnehmen Sie die Form und formen Sie diese aus.