Feigen- und Safranpraline

level 1

Rezeptbestandteile

FEIGEN- UND SAFRANPRALINE

ZutatenZubereitung
  • 250g
    Cashewkerne
  • 500g
    Feigen

Die Feigen weich kochen. Die Cashewkerne blanchieren. Beides in einem Robot-Coupe®-Mixer mischen.

  • 350g
    Zucker

Hinzugeben. Die Mischung kochen, bis sie 107° C erreicht. Die Mischung sollte trocken und klebrig sein.

  • 60g
    Rosinen
  • 60g
    getrocknete Aprikosen

Fein hacken und dazugeben. Auf einem 30 cm x 40 cm großen Holzbrett verteilen. Abkühlen lassen.

Mit dem Gitarrenschneider in 2,5 cm x 2,5 cm große Rechtecke teilen und mit dunkler Schokolade Callebaut® Select 811NV überziehen.

  • 5g
    Kardamompulver
  • 2g
    Safranfäden

Darüber streuen.