Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Die Haltbarkeit von Schokoladenprodukten ist immer ein Balanceakt, der viel Erfahrung und Wissen voraussetzt. Dieser Kurs richtet sich an  professionelle Chocolatiers und Produktentwickler und gibt detaillierte Informationen rund um die Lagerung von Schokoladen und Pralinen. Sie erfahren fundamentales Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung
in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten. Mit Hilfe des aw-Messgerätes lernen Sie, wie Sie Ihre Rezepte kalkulieren können,
um deren Haltbarkeit zu verlängern. Dieser Kurs beinhaltet einen theoretischen und einen praktischen Teil. Auf Wunsch bringen Sie gerne eine Ihrer Füllungen mit, um die Haltbarkeit zu optimieren.
  • Kursbeginn:  9 Uhr
  • Kursende: ca. 17 Uhr

 

Max. Teilnehmerzahl: 10 Personen

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Chocolate Academy Köln
Level
Level 3

Sprache

  • Dirk De ClercqGastdozent
Course subscription & info
Level Level 3

Profi

Sie arbeiten als Profi mit weitreichendem Fachwissen über verschiedene Verfahren und möchten Ihre Fertigkeiten auf dem Gebiet der Schokolade weiter vertiefen. Aufgrund Ihres professionellen Hintergrunds sind Sie intensiv mit dem Thema Schokolade vertraut und kennen die meisten Techniken.

Ein hochgradig spezialisierter Kurs für Teilnehmer mit umfassenden Fachkenntnissen und Fertigkeiten im Umgang mit Schokolade.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Chocolate Academy Köln
Im Mediapark 8a
50670 Köln
Germany
Dirk De Clercq
Gastdozent

Dirk De Clercq, der Research & Development Manager von Barry Callebaut Belgien, gibt detaillierte Informationen rund um die Lagerung von Schokoladen und Pralinen. Er gibt fundamentales Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung und untersucht die Haltbarkeit verschiedener Ganaches mit Hilfe des aw-Messgerätes.
Lernen Sie, wie Sie Ihre Rezepte kalkulieren können, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Dirk De Clercq geht auch auf die Wichtigkeit des Temperierens einer Ganache ein.