Wespennest

Kreiert von

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Konditormeister im Mocacafé und Paar, Tábor, Tschechische Republik
level 3

Einfachheit und fantastische regionale Produkte - genau das wollen die tschechischen Konditormeister Eva Krejsová und Jiří Hochman. Aus dieser Perspektive heraus erfinden Sie gern neue Versionen für bekannte Klassiker. Für ihr Wespennest kombinierten sie einen Biskuitboden, Likörsahne, bayrische Creme und Ganache zu einem leckeren Dessert.

Rezeptbestandteile

Schokoladenbiscuit

ZutatenZubereitung
  • 250g
    Eier
  • 50g
    Streuzucker

Zusammen aufschlagen.

Gut vermischen, auf ein Backblech streichen und bei 160 °C 10 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und in die gewünschten Formen schneiden.

Likörsahne

ZutatenZubereitung

Zusammen erhitzen.

  • 12g
    Gelatineblätter
  • ausreichende Menge
    Wasser

Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.

  • 90g
    Eierlikör

Verrühren und 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Bayrische Creme

ZutatenZubereitung
  • 210g
    Vollmilch
  • 70g
    Eigelb

Zusammen erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.

  • 5g
    Gelatineblätter
  • ausreichende Menge
    Wasser

Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.

  • 210g
    Schlagsahne 33% Fett

Halbsteif schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.

Schokoladen-Ganache

ZutatenZubereitung

Schmelzen.

  • 400g
    Schlagsahne 33% Fett

In die geschmolzene Schokolade einrühren.

  • 60g
    Butter

In die vorherige Mischung rühren.

Dekoration und Montage

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Mini ChocRocks™
  • ausreichende Menge
    Chocolate Stars White
Den Boden eines Tortenrings mit Schokoladenbiskuit bedecken und eine Schicht Cremelikör darauf geben. Mit einer Schicht Bayrische Creme bedecken, eine zweite Schicht Cremelikör darauf geben und einfrieren. Aus der Form lösen und auf die Oberseite eine Schicht Schokoladenganache geben. Nach Wunsch mit Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN, bestäubt mit Goldstaub, und mit weißen Schokoladensternen Callebaut® CHW-25-19617 dekorieren.