Längliche Waffeln

Kreiert von

Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien

level 1

In diesem Rezept macht die Schokoladen-Tortensahne aus Single Origin Brazil die Waffeln zu etwas ganz Besonderem. Perfekt zum Nachmittagstee oder als Dessert.

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Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Waffeln

Zutaten	Zubereitung
350g Mehl 160g Wasser 40g Hefe 50g Invertzucker 60g Eigelb 20g Eier	Zusammen aufschlagen.
5g Salz	Hinzufügen.
18g Milchpulver 140g Butter ausreichende Menge Vanille	Hinzufügen, zu einem festen Teig verrühren und 15 Minuten lang gehen lassen. In 100-g Portionen teilen und Rechtecke formen. 1 Stunde ruhen lassen und in einem Waffeleisen bei 180 °C 6 Minuten lang ausbacken.

Schokoladige Tortensahne

Zutaten	Zubereitung
150g Eigelb 100g Zucker	Emulgieren.
50g Maisstärke	Untermischen.
500g Milch 150g Sahne 35 % Fett	Aufkochen lassen und die Eigelbmischung damit temperieren. Das Ganze erneut aufkochen lassen und in zwei gleiche Teile teilen. Die eine Hälfte der Creme beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren (für eine zweite Runde Schokoladensahne).
200g Brazil	Schmelzen und in 425 g der vorherigen Mischung einrühren.

Dekoration und Präsentation

Zutaten	Zubereitung
ausreichende Menge Chocolate Stars Milk ausreichende Menge Chocolate Stars Dark	Die Waffeln auf einen Teller legen und mit den Sternen dekorieren. Die Waffeln mit der Schokoladensahne auf der Seite servieren.