Längliche Waffeln

Kreiert von

  • Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien
level 1

In diesem Rezept macht die Schokoladen-Tortensahne aus Single Origin Brazil die Waffeln zu etwas ganz Besonderem. Perfekt zum Nachmittagstee oder als Dessert.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Waffeln

ZutatenZubereitung
  • 350g
    Mehl
  • 160g
    Wasser
  • 40g
    Hefe
  • 50g
    Invertzucker
  • 60g
    Eigelb
  • 20g
    Eier

Zusammen aufschlagen.

  • 5g
    Salz

Hinzufügen.

  • 18g
    Milchpulver
  • 140g
    Butter
  • ausreichende Menge
    Vanille

Hinzufügen, zu einem festen Teig verrühren und 15 Minuten lang gehen lassen. In 100-g Portionen teilen und Rechtecke formen. 1 Stunde ruhen lassen und in einem Waffeleisen bei 180 °C 6 Minuten lang ausbacken.

Schokoladige Tortensahne

ZutatenZubereitung
  • 150g
    Eigelb
  • 100g
    Zucker

Emulgieren.

  • 50g
    Maisstärke

Untermischen.

  • 500g
    Milch
  • 150g
    Sahne 35 % Fett

Aufkochen lassen und die Eigelbmischung damit temperieren. Das Ganze erneut aufkochen lassen und in zwei gleiche Teile teilen. Die eine Hälfte der Creme beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren
(für eine zweite Runde Schokoladensahne).

  • 200g
    Brazil

Schmelzen und in 425 g der vorherigen Mischung einrühren.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Chocolate Stars Milk
  • ausreichende Menge
    Chocolate Stars Dark

Die Waffeln auf einen Teller legen und mit den Sternen dekorieren. Die Waffeln mit der Schokoladensahne auf der Seite servieren.