Waffel und Schale

Kreiert von

  • Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien
level 1

Man könnte meinen, dass es Eis ist, aber in Wirklichkeit enthält diese Waffel dunkle Feinste Belgische Schokolade Rezept Nr. 811, mit einer Kaffee-Mascarpone-Schlagsahne, eine ideale Mischung. Geben Sie ein paar Salzkaramell-Crispearls™ darauf und dekorieren Sie mit Schokoladensterne und schon haben Sie ein Dessert, das nicht nur toll aussieht, sondern auch super schmeckt. Das flüssige Croissant macht dieses Dessert komplett.

Rezeptbestandteile

Mascarpone-Kaffee-Schlagsahne

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Sahne 35 % Fett
  • 500g
    Mascarpone
  • 15g
    Instantkaffee
  • 100g
    Zucker

Zusammen aufschlagen.

flüssiges Croissant

ZutatenZubereitung
  • 30g
    geröstetes Mehl
  • 200g
    Milch
  • 200g
    Sahne 35 % Fett

Vermischen und ziehen lassen. Dann abseihen.

  • 100g
    Zucker
  • 250g
    Eigelb
  • 10g
    Hefe

In die vorherige Mischung rühren und auf 82 °C erhitzen. Abkühlen lassen und abschäumen.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung

Die Innenseite einer Eiswaffel in temperierte dunkle Schokolade Callebaut® 811 tauchen, ein paar Salzkaramell-Crispearls™ einstreuen und festwerden lassen. Mascarpone-Kaffee-Schlagsahne darauf spritzen. Das schaumige flüssige Croissant in einer Tasse oder kleinen Schüssel servieren und ein paar dunkle Raspel darüber streuen. Beides mit Schokoladensternen dekorieren.