Let's stick together

Kreiert von

  • Philippe Vancayseele - Callebaut®-Chef & Leiter des CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentrums Kanada
level 2

Inspiriert vom Stil Rebellion-Trend kreierte Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele eine faszinierende Variante klassischer überzogener Pralinen. Dies ist ein Rezept für eine lecker cremige Bananen-Ganache, die durch einen Hauch Jamaika-Rum richtig Schwung bekommt. Das wahre Wunder passiert während des Überziehens, bei dem ganz unkonventionell vorgegangen wird und eine unwiderstehliche Kakophonie der Farben, Muster und Formen entsteht, mit einer kräftigen Single-Origin-Schokolade und verschiedenen Transferfolien. Sind Sie bereit für eine revolutionäre Sicht der Dinge?

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Bananen-Ganache

ZutatenZubereitung
  • 180g
    Sahne 35 % Fett
  • 250g
    Bananenpüree
  • 15g
    Sorbitpulver
  • 2Stück/e
    geriebene Muskatnuss
  • Prise
    schwarzer Pfeffer

Zusammen aufkochen lassen.

Zutaten hinzugeben und kochende Mischung darüber gießen. Emulgieren lassen.

  • 40g
    Rum

Hinzugeben und kristallisieren lassen. 6 mm dick in einen Rahmen gießen und im Kühlschrank aushärten lassen. In 22-mm-Quadrate schneiden.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    Brazil

8 bis 10 Stück Bananen-Ganache mit dunkler Schokolade Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA überziehen, aber Überziehband von Zeit zu Zeit abschalten, damit sich die Ganache-Füllungen etwas anhäufen können, bevor sie mit Schokolade überzogen werden. Die Pralinen-Nester mit Ausschnitten aus verschiedenen Transferfolien dekorieren und im Kühlschrank kristallisieren lassen. Die Transferfolien abziehen, die Pralinen-Nester in verschiedene Formen schneiden und nach dem Zufallsprinzip neu anordnen.