Milchschokoladenganache für Formpralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Milchschokoladenganache sollte eine perfekt weiche und cremige Konsistenz haben und einen ausgewogenen Geschmack von Kakao, Sahne und Karamell. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen und Tafeln. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch 💧💧💧.

Rezeptinformationen

Menge
g
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Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 291g
    Sahne 35 % Fett
  • 39g
    Sorbit
  • 39g
    Invertzucker
  • 39g
    Glukosesirup DE 60
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
  • 58g
    Butteröl PF17
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.