Dunkle Schokoladencreme

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Wie macht man eine perfekte Schokoladencreme? Dunkle Schokoladencreme ist ein dunkler cremiger Schokopudding. Sie können diese Creme mit einem samtig-sahnigen Pudding mit intensivem Schokoladengeschmack vergleichen - fest genug, um in einem Schichtdessert in Form zu bleiben oder zum Aufspritzen. Für optimalen Geschmack und die gewünschte Textur empfehlen wir, Feinste Belgische Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil oder starkem Aroma zu verwenden. Nehmen Sie ein der Single-Origin-Schokoladen, wenn Sie eher aromatische Kakaonoten für Ihr Dessert suchen. Wie für alle Basics empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, welche durch das Symbol ???????????? auf der Verpackung gekennzeichnet ist.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Dunkle Schokoladencreme

ZutatenZubereitung
  • 54g
    Glukosesirup DE 40
In einer Mikrowelle erhitzen.
  • 73g
    Eigelb
Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.
  • 406g
    Sahne 35 % Fett
  • 203g
    Vollmilch
Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.
  • 264g
    Sao Thomé
Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren. In Formen gießen und einfrosten.