Camelien- und Orangen-Ganache

Kreiert von

  • Bart Van Cauwenberghe - Callebaut®-Botschafter und Inhaber von De Zwarte Vos Belgien
level 2

Die Camelienblüte ist für ihre zarten Aromen berühmt, sehr beliebt in Teeaufgüssen. Diese Art Tee passt ganz ausgezeichnet zu dunkler Schokolade. In diesem Rezept haben wir das feine Aroma mit einer Mischung aus dunkler Schokolade 811 und sehr dunkler Power 80 Schokolade kombiniert. Der Tee bringt aufregende blumige Noten hervor. Durch die Süße von Orange und Cointreau erhält das Dessert einen warmen, sonnigen Touch.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Schokoladenfüllung

ZutatenZubereitung
  • 400g
    Sahne
  • 100g
    Glukose
  • 15g
    Kamillentee

Kochen lassen.10 Minuten ziehen lassen, sieben und wieder zum Kochen bringen.

Die Sahne-Glukose-Mischung auf die Schokolade gießen, mischen und auf 35 °C abkühlen lassen.

  • 100g
    Butter
  • 50g
    Cointreau

Dann die weiche Butter und den Cointreau hinzufügen.

Dekoration und Präsentation