Milchschokoladencreme

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Dieses Rezept für Milchschokoladencreme ist ideal zum Füllen von Gebäck. Das Ergebnis ist dabei nicht so fest wie eine Ganache, hat aber eine festere Konsistenz als Schokoladenmousse. Was den Geschmack betrifft, so ist Milchschokoladencreme wie ein sahniger Pudding mit einem fein milchigen, karamelligen Geschmack. Sie ist ideal für Schichtdesserts oder -gebäck, weil sie ihre Form behält, oder zum Aufspritzen. Unsere Konditoren verwenden vorzugsweise Feinste Belgische Milchschokolade mit einem kräftigen Schokoladen- oder Karamellgeschmack. Wenn Sie nach exotischeren, würzigeren Noten suchen, können Sie eine der Single Origin Milchschokoladen verwenden. Wir empfehlen, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, um eine feine cremige Textur zu erreichen. Achten Sie einfach auf das ???????????? -Symbol auf der Verpackung.

Rezeptinformationen

Menge
g
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Milchschokoladencreme

ZutatenZubereitung
  • 45g
    Glukosesirup DE 40
In einer Mikrowelle erhitzen.
  • 77g
    Eigelb

Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.

  • 198g
    Vollmilch
  • 310g
    Sahne 35 % Fett

Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokoladen-Gelatine-Masse gießen und emulgieren. In Formen füllen und einfrosten.