Dunkle Schokoladen-Mousse aus Ganache

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Wenn Sie eine etwas festere dunkle Schokoladenmousse für Ihr Gebäck oder Ihre Desserts suchen, dann ist dieses Rezept, das mit einer Ganache gemacht wird, die richtige Wahl. Damit bereiten Sie eine dunkle Schokoladenmousse mit einer schön luftigen Konsistenz und einem besonders kräftigen Schokoladengeschmack zu. Außerdem ist sie perfekt, um Kugeln oder Nocken zu formen. Für ein perfektes Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder eine dunkle Single Origin-Schokolade Ihrer Wahl zu verwenden – Single Origin-Schokolade gibt der Mousse aromatischere Noten. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit, die durch ???????????? auf der Verpackung gekennzeichnet ist.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Dunkle Schokoladen-Mousse aus Ganache

ZutatenZubereitung
  • 244g
    Vollmilch
  • 53g
    Invertzucker

Zusammen aufkochen lassen.

  • 280g
    Sao Thomé
Die kochende Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.
  • 423g
    Sahne 35 % Fett
Aufschlagen und zur vorherigen Mischung hinzufügen, sobald diese auf 35 °C erhitzt ist.