Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 47g
    Eigelb

Aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

  • 33g
    Glukosesirup DE 60
  • 209g
    Vollmilch
Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.
  • 284g
    60-40-38
Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.
  • 427g
    Sahne 35 % Fett
Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.