Mango- & Schokoladen-Sommer-Genuss

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Hier ist ein Rezept, welches einem leckeren Dessert tolle sommerliche Noten verleiht: Milchschokolade, Mango und Pistazie. Der Single Origin Schokoladenüberzug Arriba passt wunderbar zu Früchten mit moderatem Säuregehalt, wie Mangos, Orangen, Aprikosen usw. Das Rezept kann als kleines Häppchen oder vollwertiges Dessert serviert werden.

Mango- & Schokoladen-Sommer-Genuss

Rezeptbestandteile

Schlagsahne mit Milchschokolade

ZutatenZubereitung

Die Sahne mit der Vanille aufkochen.
In zwei Schritten über die Schokolade gießen.
Emulgieren.

Vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen und mit dem Handrührgerät vorsichtig aufschlagen.

Pistazien-Creme

ZutatenZubereitung
  • 270g
    Sahne
  • 270g
    Milch
  • 100g
    Pure Pistachio Paste

Die drei Zutaten zusammen erhitzen.

  • 60g
    Zucker
  • 140g
    Eigelb

Zur Mischung geben und aufkochen, um eine Vanillesauce herzustellen.

  • 8g
    Gelatine in Pulverform
  • 48g
    Wasser

Das im Wasser aufgelöste Gelatinepulver hinzufügen.

Frischer Mangosalat

ZutatenZubereitung
  • ausreichende Menge
    gewürfelte Mango
  • ausreichende Menge
    Mangopüree

Mischen und nach Wunsch süßen.

Mit Crispearls™ und Schokoladenstiften verzieren.