CHOCRO-DONUT™ mit Schokoladenpudding

level 3

Dieses Rezept verspricht dreifachen Genuss: eine knusprige Kreation aus Donuts und Croissants, gefüllt mit sahnigem weißen Schokoladenpudding. Überzogen mit einer Glasur für reinen Schokoladengenuss.

CHOCRO-DONUT™ mit Schokoladenpudding

Rezeptbestandteile

Teig

ZutatenZubereitung
  • 1000g
    Mehl
  • 30g
    Butter
  • 100g
    geschmolzene Butter
  • 100g
    Kristallzucker
  • 20g
    Salz
  • 550g
    Wasser
  • 50g
    Hefe

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

  • 600g
    Butterplatten

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 4 mm dick ausrollen. Rechtecke ausschneiden und in Croissant-Formen rollen. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Weißer Schokoladenpudding

ZutatenZubereitung
  • 621g
    Vollmilch
  • 1Schote
    Madagaskar-Vanille

Erhitzen.

  • 95g
    Eigelb
  • 35g
    Maisstärke

Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.
 

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

ZutatenZubereitung

Die durchgeschnittenen Chocro-Donuts™ mit dem Pudding füllen. Mit Crema dell'artigiano und Schokoladenblüten dekorieren.