Weiße-Schokolade-Macarons

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Außen knusprig, innen weich und cremig. Gefüllt mit einer samtig-sahnigen weißen Schokoladen-Ganache. Das können Sie von diesem Macaron-Rezept erwarten.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Weiße-Schokolade-Macarons

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Puderzucker
  • 80g
    Eiklar

Mit einem Rührgerät mischen, bis eine Mandelpaste entsteht.

  • 225g
    Zucker
  • 80g
    Eiklar
  • 60g
    Wasser

Auf 118 °C erhitzen und zum halb steif geschlagenen Eiweiß hinzugeben. Die lauwarme Meringue (Baisermasse) zur Mandelpaste hinzufügen und unterheben, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Auf ein Backblech spritzen.

Vor dem Backen mit Vanillepulver bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 160 °C backen.

Füllung aus weißer Schokolade und Mascarpone

ZutatenZubereitung
  • 200g
    Mascarpone
  • 100g
    Tortensahne

Vermischen.

Hinzufügen und kristallisieren lassen.

Zwischen zwei Macaronhälften spritzen.