Sahniger Knusper-Cupcake

Kreiert von

  • Ryan Stevenson -
level 1

Mit diesem Rezept kreieren Sie Cupcakes, die Ihre Kunden zu echten Fans machen werden. Sie sind leicht, elegant, nicht zu süß und durch die Kombination aus Karamell und Schokolade in der Ganache sowie den Streuseln extrem köstlich. Wenn Ihre Gäste oder Kunden erst die Schokoladen-Karamell-Kombination auf der Karte entdecken, werden sie nicht widerstehen können!

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Kekse mit Olivenöl

ZutatenZubereitung
  • 416g
    ganze Eier
  • 520g
    Zucker
  • 312g
    Sahne 35%MG

Zutaten vermengen.  

  • 416g
    Mehl
  • 104g
    Kartoffelstärke
  • 21g
    Backpulver
  • 2g
    feines Salz
  • 208g
    Olivenöl

Hinzugeben.

In Cupcakeformen oder Backschalen aus Papier füllen.
Für 12 Minuten bei 180°C backen.

Streuselkuchen

ZutatenZubereitung
  • 175g
    Mehl
  • 110g
    Streuzucker
  • Salz

In der Schüssel des Standmixers bei niedriger Drehzahl vermengen (mit dem flachen Rührbesen).

  • 110g
    Butter (gewürfelt)

Kurz und grob die Butter bei niedriger Drehzahl hineinmischen. Sicherstellen, dass die Konsistenz klumpig bleibt und nicht übermäßig bearbeitet wird.

Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für 20 Minuten bei 165°C backen.

Geschlagene Gold-Ganache

ZutatenZubereitung
  • 833g
    Sahne 35%MG
  • 77g
    Invertzucker Trimoline
  • 3g
    Vanilleschote

Gemeinsam erhitzen (auf 85°C).
Ein paar Minuten ruhen lassen. 

  • 154g
    Gold
  • 9g
    Gelatinemasse

Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren.

  • 123g
    Sahne 35%MG

Hinzugeben und erneut vermischen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist, und in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellen und präsentieren

ZutatenZubereitung

Karamell und Salz vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.

Einen großzügigen Klecks geschlagener Ganache auf jeden Cupcake geben und mit knusprigen Streuseln garnieren.
Mit Karamell bestreuen.
Streusel Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL obendrauf.