Ruby pralinéfüllung für handgetauchte bonbons

Kreiert von

  • Ryan Stevenson -
level 1

Ruby lässt sich sehr gut mit einer Menge überraschender Zutaten kombinieren, wie zum Beispiel Sesam. Dieser bringt die typisch fruchtig-sauren Noten besonders zur Geltung. Gleichzeitig verleiht er Ihren Kreationen einen raffiniert pikanten Touch, der bei vielen sehr beliebt ist.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

RUBY PRALINE FILLING FOR HAND DIPPED BONBONS

ZutatenZubereitung
  • 215g
    Milch
  • 33g
    Glukose DE 60
  • 33g
    Sorbit
  • 63g
    Invertzucker Trimoline
  • 3g
    Lezithin
  • 164g
    sesame paste (tahini)

Schmelzen.

  • 565g
    RB1
  • 124g
    Cocoa butter

Schmelzen. Hinzugeben und emulgieren.

Gleichmäßig in einem Rahmen verteilen. Vor der weiteren Verarbeitung über Nacht kristallisieren lassen.