Königliche Schokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Nehmen Sie Schokolade, ein bisschen Knusper und Haselnuss. Für viele Schokoladenliebhaber ist das ein absoluter Hit, weil es schwierig ist, eine bessere Kombination als diese - ganz einfache - zu finden. Für dieses Rezept ist eine gewisse Erfahrung notwendig, besonders für das Zusammensetzen und die Dekoration. Die Cremes und Ganaches sind recht einfach zuzubereiten.

Königliche Schokolade

Rezeptbestandteile

Almond succes (Mandelgenuss)

ZutatenZubereitung
  • 250g
    gemahlene Mandeln
  • 250g
    Streuzucker
  • 50g
    Stärke

Zweimal sieben.

  • 130g
    Eiklar
  • 150g
    Zucker
  • 50g
    brauner Zucker

Schlagen, aber nicht zu fest.

1 über 2 streuen und vorsichtig verrühren. Auf Backpapier legen, für eine 60 x 40 cm große Form oder 8 runde Formen mit 18 cm Durchmesser, 13 mm Rand. 10 bis 12 Minuten in einen Umluft-Backofen bei 210 °C backen.

Schichtnougat

ZutatenZubereitung
Schmelzen.
  • 700g
    Pure Roasted Almond Paste

Vermischen.

Vorsichtig dazugeben.

Schokoladen-Schlagsahne

ZutatenZubereitung

Bei 50°C schmelzen.

  • 225g
    50° C warme Milch

Vermischen.

  • 1g
    Schlagsahne

Vorsichtig dazugeben.

Ausschnitt

Mit einem heißen Messer Rechtecke ausschneiden.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung

Bei 45°C 100g dunkle Schokolade Callebaut® 811 und 300 g Callebaut® Mycryo Kakaobutter schmelzen. Auf den gefrorenen Kuchen sprühen. Die rechteckigen Formen mit etwas bei 30°C geschmolzener ChocO’shine™ Dark rund um den Kuchen kleben. An der Oberseite mit Callebaut ChocO’shine™ Dark dekorieren.