Mandel- und Schokoladeneis-Torte

Kreiert von

  • Marc Ducobu - Callebaut®-Botschafter und Inhaber der Pâtisserie DUCOBU Belgien
level 2

Eistorten eignen sich besonders gut für festliche Anlässe das ganze Jahr über. Für dieses Rezept hat der Konditormeister Ducobu eine leckere Kombination aus klassischem Schokoladeneis, Mandeleis, weichem italienischem Baiser und knusprigem Krokant kreiert. Die Form und Präsentation der Torte kann natürlich dem Anlass oder Ihrer Lieblingsvariante angepasst werden.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Mandeleis

ZutatenZubereitung
  • 1l
    Vollmilch
  • 145g
    Zucker
  • 70g
    Invertzucker
  • 321cl
    Mandelmilch
  • 714g
    Sahne
  • 350g
    Eigelb
  • 70g
    Zucker
  • 6g
    Eiscreme-Stabilisator

Mischen und auf 85 °C erhitzen, so dass eine Vanillesauce entsteht. Während des Erhitzens ständig umrühren.

Durchsieben und, vor der Verarbeitung zu Eiscreme, 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Eiscreme in 5 Halbkugeln mit 14 cm Ø füllen. Diese bilden das Herzstück des Kuchens.

Schokoladeneis

ZutatenZubereitung
  • 1l
    Vollmilch
  • 250g
    Sahne 35 % Fett
  • 10g
    Invertzucker
  • 40g
    Milchpulver
  • 250g
    Zucker
  • 10g
    Eiscreme-Stabilisator

Vermischen. Auf 85 °C erhitzen.

Vermischen. Das heiße Milchgemisch über die Schokoladen gießen. Gut mischen. Durchsieben und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Mischung in eine Eismaschine geben. Die Eiscreme in eine Halbkugel mit Ø 18 cm füllen. Eine Halbkugel Mandeleis einlegen. Darüber kommt eine Schicht Schokoladenbiskuitkuchen. Einfrieren.

Italienisches Baiser

ZutatenZubereitung
  • 200g
    Eiklar
  • 400g
    Zucker

Den Zucker mit 80 ml Wasser auf 120 °C aufkochen. Den Zuckersirup vorsichtig auf das geschlagene Eiweiß gießen und so lange schlagen, bis es abgekühlt ist.

Dekoration und Präsentation

Das italienische Baiser auf den Kuchen auftragen: Am Boden beginnen und an der Oberseite abschließen. Das Baiser mit Goldstaub bestäuben. Mit Krokant-Dreiecken und Schneeflocken aus weißer Schokolade garnieren.