All about crémeux

All about crémeux

How to rationalize and optimize dessert production in order to facilitate your daily organization, while taking into account the current challenges due to the health crisis? Chef Nicolas will show you how to easily make 3 different dessert concepts with the same crémeux base: a plated dessert, a verrine, and a chocolate sauce for profiteroles.

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Standort
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montreal
Level
Level 1

Lehrer

  • Nicolas DutertreChef
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You have no experience in the art of chocolate but are motivated to be immersed in this wonderful world.

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CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !

4850, Molson Street
Montréal H1Y 3J8
Canada
Nicolas Dutertre
Chef

Pastry Chef, Technical advisor Chocolate Academy™ Montreal

  • Compagnon Pâtissier in 2000, he perfected his art with the Meilleurs Ouvriers de France chefs at the National School of French Pastry (École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française).
  • Sous-pastry chef at the 5 star palace “Hôtel Plaza Athénée” with world champion pastry chef Christophe Michalak for 5 years.
  • Pastry chef at Boutique Point G in Montreal.