Bombonería 2.0
Curso Teórico/práctico
Dirigido a: Personas con experiencia en el sector de la chocolatería, bombonería que
En este curso teórico práctico se realizará una extensa gama de productos y se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; trufas, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, caramelos blandos, etc. El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los procesos, por ejemplo.
Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería 1.0
Instagram: @jmribe82
HORARIO
LUNES DE 10:00 A 18:00
MARTES Y MIÉRCOLES DE 9:00 A 18:00
Intermediate
You are a professional with good knowledge of chocolate. You are familiar with the tempering of chocolate and the basic techniques. This course does not discuss tempering or cooling chocolates.
Designed for participants who have confidence in their skills of wkrking with chocolate, have worked as a craftsperson or completed the Chocolate Academy Beginners course.
08503 Gurb
Spain
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