Entremet e Doces de Vitrine por Felipe Cicconato

Entremet e Doces de Vitrine por Felipe Cicconato

Diversos tipos de doces especiais e modernos e todas as suas técnicas de execução serão ensinados neste curso. Felipe Cicconato é head chef da Sablé Diamant e professor de pós-graduação em Gastronomia, na UniFanor, em Fortaleza. Aqui, ele vai realizar entre outras, as seguintes produções:

- Gianduia: biscuit de chocolate, ganache de chocolate, ganache de gianduia e limão siciliano e bavaroise de chocolate ao leite Callebaut;

- Tropical Mood: biscuit de limão, compota de morango e mousseline de baunilha;

- Ruby RB1: biscuit de amêndoas, cremoso de baunilha, crocante de queijo e mousse de Ruby RB1 e framboesa;

- Passion: compota de maracujá, ganache montée de chocolate branco Callebaut e glaçagem gourmant;

- Roma: biscuit de azeite, compota de tomates confitados e mousse de manjericão.

Instagram: @felipecicconato

 

  • Drucken
Standort
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Level
Level 2
Course subscription & info
Level Level 2

Intermediate

You are a professional with good knowledge of chocolate. You are familiar with the tempering of chocolate and the basic techniques. This course does not discuss tempering or cooling chocolates.

Designed for participants who have confidence in their skills of wkrking with chocolate, have worked as a craftsperson or completed the Chocolate Academy Beginners course.

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Standort
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Avenida Paulista, 1.048 - 12º andar
01310-100 São Paulo
Brazil