Assoluta

Andrea de Bellis hängte seinen Beruf als Polizist an den Nagel, um das zu tun, was ihn glücklich macht: er wurde Konditormeister. Jahrelange harte Arbeit brachte ihn dahin, wo er heute ist: Manager seiner eigenen Konditorei in Rom. Seine Assoluta-Torte ist ein Fest für Auge und Gaumen. Der starke Kakaogeschmack wird Ihnen genug Energie für den ganzen Tag geben!  
Level:
Medium
Menge:
Rezept für: 24 Einzelportionen

Dunkle Schokoladenmousse

Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse

Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse

In der Mikrowelle erhitzen, bis die Masse glänzt und dann verquirlen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse

  • 4 g
    Gelatine in Pulverform
  • 20 g
    Wasser

Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse

Vermischen und zur Masse hinzufügen.

Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse

  • 500 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse

Halbsteif schlagen, zur vorherigen Masse hinzufügen und in Formen füllen.

Sao Tomé-Ganache

Zutaten: Sao Tomé-Ganache

Zubereitung: Sao Tomé-Ganache

Vermischen und langsam erhitzen.

Zutaten: Sao Tomé-Ganache

Zubereitung: Sao Tomé-Ganache

Einrühren und kristallisieren lassen. In die Formen füllen, über die dunkle Schokoladenmousse.

Haselnuss-Kakao-Biscuit

Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit

  • 190 g
    Vollei(e)
  • 150 g
    Streuzucker
  • 60 g
    Invertzucker
  • 40 g
    Wasser
  • 10 g
    Salz

Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit

Zusammen aufschlagen.

Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit

Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit

Zusammen schmelzen und zur vorherigen Masse hinzufügen.

Zutaten: Haselnuss-Kakao-Biscuit

  • 45 g
    Kartoffelstärke
  • 70 g
    Mandelpulver
  • 20 g
    CP
  • 5 g
    Backpulver

Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Biscuit

Verrühren und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.
Dann die Formen damit verschließen und einfrieren.

Glasur aus dunkler Schokolade

Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade

  • 300 g
    Zucker
  • 300 g
    Glucosesirup
  • 150 g
    Wasser
  • 200 g
    Kondensmilch

Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade

Vermischen und aufkochen lassen.

Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade

  • 22 g
    Gelatine in Pulverform
  • 130 g
    Wasser

Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade

Vermischen, zur vorherigen Mischung geben und mit dem Stabmixer durchmixen.

Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade

  • 300 g
    C811NV

Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade

Schmelzen und in die vorherige Mischung einrühren.

Dekoration und Montage

Das gefrorene Gebäck aus der Form nehmen und sofort mit dunkler Schokoladenglasur überziehen. Dann mit etwas Goldpulver bestreuen und mit ein paar Goldblättchen dekorieren.