Gâteau Marcel
Andreas Overgaard bäckt, seit er elf Jahre alt ist. Heute ist er Sous-Chef in einer der berühmtesten Konditoreien in Kopenhagen und will seine Kunden mit feinsten Aromen verwöhnen. In seinem Gâteau Marcel kombiniert er Zimt und unsere Sao Tomé Single Origin Schokolade.
- Level:
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Medium
- Menge:
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Rezept für: 4 Kuchen
Sao Tomé Biskuitkuchen
Zutaten: Sao Tomé Biskuitkuchen
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300 gButter
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300 g
Zubereitung: Sao Tomé Biskuitkuchen
Zusammen schmelzen und verquirlen.
Zutaten: Sao Tomé Biskuitkuchen
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160 gEigelb
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150 gStreuzucker
Zubereitung: Sao Tomé Biskuitkuchen
Zusammen schmelzen und verquirlen.
Zutaten: Sao Tomé Biskuitkuchen
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240 gEiweiß
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150 gStreuzucker
Zubereitung: Sao Tomé Biskuitkuchen
Zu einer Baisermasse aufschlagen und unter die vorherige Masse rühren.
In 4 18-cm große Tortenringe füllen und bei 170 °C 40 Minuten lang backen.
Zimt-Mousse
Zutaten: Zimt-Mousse
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150 gButter
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100 g
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100 g
Zubereitung: Zimt-Mousse
Zusammen schmelzen und verquirlen.
Zutaten: Zimt-Mousse
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120 gEigelb
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75 gStreuzucker
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3 LöffelZimt Pulver
Zubereitung: Zimt-Mousse
Verrühren und mit der vorherigen Mischung vermengen.
Zutaten: Zimt-Mousse
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120 gEiweiß
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75 gStreuzucker
Zubereitung: Zimt-Mousse
Zu einer Baisermasse aufschlagen und mit der vorherigen Mischung vermengen.
Glögg Gelee
Zutaten: Glögg Gelee
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220 gGlögg (skandinavischer Glühwein)
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220 ggeschälte Kirschtomaten
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100 gStreuzucker
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8 gZitrusfrüchte
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8 gGellangummi
Zubereitung: Glögg Gelee
Zusammen aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Stabmixer verrühren.
Dekoration und Montage
Zutaten: Dekoration und Montage
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gCP
Zubereitung: Dekoration und Montage
Eine Schicht Glögg-Marmelade auf die Torte spritzen, anschließend eine Schicht Zimt-Mousse und dann für vier Stunden in den Froster stellen. Den Tortenring entfernen und die gesamte Torte mit einer feinen Schicht Kakaopulver Callebaut® CP bedecken. Die Torte mit etwas Zimt-Mousse, einem Macaron, einer Zimtstange, Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stücken Goldblatt dekorieren.
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