Waffel und Schale

Kreiert von

  • Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien
level 1

Man könnte meinen, dass es Eis ist, aber in Wirklichkeit enthält diese Waffel dunkle Feinste Belgische Schokolade Rezept Nr. 811, mit einer Kaffee-Mascarpone-Schlagsahne, eine ideale Mischung. Geben Sie ein paar Salzkaramell-Crispearls™ darauf und dekorieren Sie mit Schokoladensterne und schon haben Sie ein Dessert, das nicht nur toll aussieht, sondern auch super schmeckt. Das flüssige Croissant macht dieses Dessert komplett.

Recipe components

Mascarpone-Kaffee-Schlagsahne

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Sahne 35 % Fett
  • 500g
    Mascarpone
  • 15g
    Instantkaffee
  • 100g
    Zucker

Zusammen aufschlagen.

flüssiges Croissant

ZutatenZubereitung
  • 30g
    geröstetes Mehl
  • 200g
    Milch
  • 200g
    Sahne 35 % Fett

Vermischen und ziehen lassen. Dann abseihen.

  • 100g
    Zucker
  • 250g
    Eigelb
  • 10g
    Hefe

In die vorherige Mischung rühren und auf 82 °C erhitzen. Abkühlen lassen und abschäumen.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung

Die Innenseite einer Eiswaffel in temperierte dunkle Schokolade Callebaut® 811 tauchen, ein paar Salzkaramell-Crispearls™ einstreuen und festwerden lassen. Mascarpone-Kaffee-Schlagsahne darauf spritzen. Das schaumige flüssige Croissant in einer Tasse oder kleinen Schüssel servieren und ein paar dunkle Raspel darüber streuen. Beides mit Schokoladensternen dekorieren.