Lollymanon

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Wie wäre es, wenn Sie das ‚Regionale‘ in Ihrer Schokoladenpräsentation hervorheben? Hier haben die Konditormeister mit den Farben Belgiens und typischen belgischen Geschmäckern gespielt, um einen belgischen Klassiker- die ‚Manon-Praline‘ - neu aufzulegen. Sie können diesem Rezept Ihre persönliche Note verleihen, indem Sie typische Zutaten aus Ihrer Region verwenden.

Lollymanon

Recipe components

Used Callebaut products

Basis: frische Vanille-Manon-Sahne

ZutatenZubereitung
  • 375g
    Sahne
  • 1
    Vanilleschote

Kochen Sie die Sahne mit der Vanilleschote auf. Vom Feuer nehmen und mit der Vanille mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

  • 190g
    Puderzucker

Die heiße Sahne über den Fondantzucker gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

  • 190g
    Butter

Sobald die Temperatur auf 45 °C abgekühlt ist, geben Sie die Butter unter ständigem Rühren hinzu. Weiter mit geringem Tempo schlagen, bis sich die Mischung trennt. Dann kurz mit hohem Tempo schlagen, bis die Creme leicht, glatt und homogen ist.

Wiegen und in drei Teile teilen: 200 g pro Teil.

Himbeer-Manon-Sahne

ZutatenZubereitung
  • 150g
    Zucker
  • 10g
    Zitronenkonzentratpüree
  • 250g
    Himbeermarmelade

Vermischen und bei 104 °C zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.

  • 200g
    Vanille-Manon-Sahne

50 g der Himbeercreme untermischen.

Schokoladen-Manon-Sahne

ZutatenZubereitung

Bei 45°C schmelzen.

  • 200g
    Vanille-Manon-Sahne

Hinzufügen und vermischen.

Verwenden Sie Manon-Silikonformen. Füllen Sie die Formen zu einem Drittel mit der frischen Vanille-Manon-Creme. Füllen Sie dann ein weiteres Drittel der Form mit der Himbeer-Manon-Creme und das restliche Drittel mit der Schokolade. Stecken Sie einen Lutscherstiel in die Mitte jeder Schale. Im Froster aushärten lassen. Ausformen. Ummanteln Sie jeden Lutscher mit weißer Schokolade - Callebaut® Velvet - und legen Sie diese auf die dazugehörigen dreifarbig gestreiften weißen Schokoladenscheiben: − Himbeerfüllung auf die rotgestreiften Scheiben; frische Vanillefüllung auf gelbgestreifte Scheiben und Schokoladen-Manon-Füllung auf schwarzgestreifte Scheiben. Aushärten lassen und auf einem Ständer für Lutscher präsentieren.