Milchschokoladenganache für Formpralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Milchschokoladenganache sollte eine perfekt weiche und cremige Konsistenz haben und einen ausgewogenen Geschmack von Kakao, Sahne und Karamell. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen und Tafeln. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Recipe information

Menge
g
(Fügen Sie die gewünschte Menge ein um neu zu berechnen)

Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 292g
    Sahne 35 % Fett
  • 41g
    Sorbit
  • 41g
    Invertzucker
  • 63g
    Glukosesirup DE 60
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Bei 35 °C schmelzen.
  • 41g
    Butteröl PF17
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.