Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Die perfekte dunkle Schokoladenganache zum Überziehen und Eintauchen hat einen intensiven Schokoladengeschmack und zergeht auf der Zunge. Gleichzeitig sollte sie bei Raumtemperatur eine solide Konsistenz haben, um sie leicht schneiden und eintauchen zu können – ohne dass die Ganache beim Überziehen schmilzt. Hier ist ein Grundrezept für eine großartige Ganache. Sie können Sie ganz nach Ihrem Geschmack mit Frucht- oder Gewürznoten oder Likör verfeinern. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis maximal 💧💧💧 – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.

Recipe information

Menge
g
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Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 278g
    Sahne 35 % Fett
  • 49g
    Sorbit
  • 51g
    Invertzucker
  • 38g
    Traubenzucker
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Bei 35 °C schmelzen.
  • 28g
    Cocoa butter
  • 47g
    Butteröl PF17
Bei Raumtemperatur zur Schokolade geben. Dann alles in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.