Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Eine perfekte Milchschokoladenganache sollte Kakaogeschmack mit sahnigen Karamellnoten verbinden. Außerdem sollte sie besonders geschmeidig sein, aber fest genug, damit sie beim Schneiden nicht beschädigt wird oder beim Eintauchen zerschmilzt. Mit diesem Rezept erreichen Sie ein perfektes Ergebnis, mit einem Geschmack, den Ihre Kunden lieben werden. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis 💧💧💧 – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.

Recipe components

Used Callebaut products

Milchschokoladenganache für überzogene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 253g
    Sahne 35 % Fett
  • 29g
    Sorbit
  • 43g
    Invertzucker
  • 29g
    Glukosesirup DE 60
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
  • 490g
    826
Bei 35 °C schmelzen.
  • 90g
    Cocoa butter
  • 65g
    Cocoa mass
Bei Raumtemperatur zur Schokolade geben. Dann alles in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.