Caipirinha Explosion

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Durch das Beschichten (Panning) haben Konditoren viele Möglichkeiten, ihre Kreativität an verführerischen Süßigkeiten ausleben zu lassen. Die Form und der tolle Glanz von Dragees laden Schokoladenliebhaber dazu ein, diese kaufen und zu probieren. Diese Technik erfordert eine besondere Ausrüstung und eine gewisse Erfahrung. Sie können die Panning-Technik natürlich durch das klassische Eintauchen ersetzen - besonders für dieses Rezept. Die Dragees sehen dann etwas anders aus - haben aber den gleichen tollen Geschmack.

Caipirinha Explosion

Recipe components

Caipirinha Explosion

ZutatenZubereitung
  • 900g
    Marzipan
  • 10g
    abgeriebene Zitronenschale
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    Zitronensaft

Alle Zutaten vermischen und kleine Kugeln formen (1 cm Ø).

Die Kakaobutter vorkristallisieren. Die Kugeln in Kakaobutter rollen, um eine Kruste zu bilden. Vor dem Beschichten zwölf Stunden ruhen lassen.

Die Kugeln in die Beschichtungsmaschine geben, um sie mit dunkler Schokolade zu beschichten.

Vermischen und Kugeln in der Pulvermischung rollen.