Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Wie gelingt eine perfekte Schokoladenmousse für Gebäck und Desserts? Der Schokoladengeschmack sollte im Vordergrund stehen. Die Textur soll fest und stabil genug sein, um verschiedene Tortenschichten auszuhalten, aber auch locker-leicht genug, um dabei elegant zu bleiben. Mit diesem Rezept werden Sie eine Pâte à bombe zubereiten, durch die die Mousse eine tolle Konsistenz bekommt. Mit einer der Callebaut's Finest Belgian Chocolate Sorten können Sie den Schokoladengeschmack nach Belieben variieren: besonders intensiv mit POWER 80 oder Sao Thomé, oder etwas sanfter, ausgewogener mit dem Rezept Nr. 811. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit () für eine perfekte Konsistenz.

Recipe information

Menge
g
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Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

ZutatenZubereitung

Bei 45°C schmelzen.

  • 522g
    Sahne 35 % Fett

Halbsteif schlagen und ¼ in geschmolzene Schokolade rühren, um eine Ganache herzustellen.

  • 92g
    Eigelb
  • 46g
    Eier
  • 111g
    Streuzucker
Bei 60 °C pochieren und zu einer Pâte à bombe schlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Dann vorsichtig die restliche halbsteife Sahne unterheben.