Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Wie gelingt eine perfekte Schokoladenmousse für Gebäck und Desserts? Der Schokoladengeschmack sollte im Vordergrund stehen. Die Textur soll fest und stabil genug sein, um verschiedene Tortenschichten auszuhalten, aber auch locker-leicht genug, um dabei elegant zu bleiben. Mit diesem Rezept werden Sie eine Pâte à bombe zubereiten, durch die die Mousse eine tolle Konsistenz bekommt. Mit einer der Callebaut's Finest Belgian Chocolate Sorten können Sie den Schokoladengeschmack nach Belieben variieren: besonders intensiv mit POWER 80 oder Sao Thomé, oder etwas sanfter, ausgewogener mit dem Rezept Nr. 811. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit (????????????) für eine perfekte Konsistenz.

Recipe components

Used Callebaut products

Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

ZutatenZubereitung
  • 241g
    Sao Thomé
Bei 45°C schmelzen.
  • 515g
    Sahne 35 % Fett
Halbsteif schlagen und ¼ in geschmolzene Schokolade rühren, um eine Ganache herzustellen.
  • 90g
    Eigelb
  • 45g
    Eier
  • 109g
    Streuzucker
Bei 60 °C pochieren und zu einer Pâte à bombe schlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Dann vorsichtig die restliche halbsteife Sahne unterheben.