Milch-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Mit diesem Rezept, welches aus Pâte à bombe und mit Feinster Belgischer Schokolade oder Single Origin Milchschokolade hergestellt wird, gelingt eine Milchschokoladen-Mousse mit kräftigem Schokoladengeschmack, die zugleich fest, geschmeidig und leicht genug für Torten oder Desserts ist. Diese Mousse ist fest genug und behält ihre Form, auch mit Schokoladenbiscuit, Creme oder Gebäckstücken darauf. Wir empfehlen, mit der Milchschokolade Ihrer Wahl auszutesten, welcher der richtige Geschmack für Ihre Mousse ist. Mit Milchschokolade mit einem höheren Kakaoanteil bekommt Ihre Mousse einen kräftigeren Kakaogeschmack. Mit Schokolade mit Karemellnoten wird die Mousse süßer. Achten Sie immer auf die Fließfähigkeit: Wir empfehlen, eine Drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit (Sie erkennen diese an den ???????????? auf der Verpackung) für Mousse mit genau der richtigen Konsistenz.

Recipe components

Used Callebaut products

Milch-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

ZutatenZubereitung
  • 312g
    826
Bei 45°C schmelzen.
  • 467g
    Sahne 35 % Fett

Halbsteif schlagen und ¼ in geschmolzene Schokolade rühren, um eine Ganache herzustellen.

  • 97g
    Eigelb
  • 27g
    Eier
  • 62g
    Streuzucker

Bei 60 °C pochieren und zu einer Pâte à bombe schlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben.

  • 35g
    Gelatinemasse

Vorsichtig verrühren und dann vorsichtig unter die übrige halbsteife Sahne heben.