Weiße Schokoladen-Mousse aus Ganache

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Wie macht man eine perfekte weiße Schokoladenmousse? Mit diesem Rezept gelingt eine Mousse mit tollem Schokoladengeschmack und mit einer etwas festeren Textur, ideal um schöne Nocken zu formen. Gleichzeitig ist sie leicht und luftig und sorgt für ein wunderbares Mundgefühl. Welche weiße Schokolade ist dafür am besten geeignet? Das hängt ganz von Ihrem Geschmack ab. Wählen Sie eine Feinste Belgische Weiße Schokolade, sahnig-milchig oder süß und karamellig. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit, um die ideale Textur zu erreichen - prüfen Sie das ????????????-Symbol auf der Verpackung.

Recipe information

Menge
g
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Weiße Schokoladen-Mousse aus Ganache

ZutatenZubereitung

Vermischen.

  • 205g
    Vollmilch
  • 35g
    Glukosesirup DE 60

Zusammen aufkochen und auf die Schokolade und die Kakaobutter gießen. Emulgieren.

  • 23g
    Gelatinemasse

Hinzufügen.

  • 469g
    Sahne 35 % Fett

Aufschlagen und auf die auf 35 °C erhitzte vorherige Mischung geben.