Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.

Recipe information

Menge
g
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Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 47g
    Eigelb

Aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

  • 31g
    Glukosesirup DE 60
  • 188g
    Vollmilch

Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

  • 422g
    Sahne 35 % Fett

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.