Bayrische Crème aus Milchschokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mit diesem Rezept können Sie eine zarte bayrische Crème aus Milchschokolade mit einem schön sahnigen, karamelligen Geschmack und einer angenehmen, luftigen Textur zubereiten. Sie ist ideal zum Füllen von Gebäck oder für Desserts. Wir verwenden Feinste Belgische Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit – achten Sie auf das 💧💧💧 -Symbol auf der Verpackung – für einen stärkeren Milchschokoladengeschmack. Bevorzugen Sie eher säuerliche und exotischere Noten? Dann sollten Sie eine der Single Origin-Milchschokoladen ausprobieren.

Recipe information

Menge
g
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Bayrische Crème aus Milchschokolade

ZutatenZubereitung
  • 54g
    Streuzucker
  • 64g
    Eigelb

Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

  • 227g
    Vollmilch

Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren.

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

  • 30g
    Gelatinemasse

Untermischen.

  • 361g
    Sahne 35 % Fett

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.