Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bayrische Crème aus weißer Schokolade ist dabei, sich zum Liebling vieler Konditoren zu entwickeln. Die leichte, luftige Textur und der cremig-süße Geschmack sind eine wunderbare Grundlage für Kombinationen mit säuerlichen Früchten, Gewürzen oder auch verschiedenen Nüssen, wie z.B. Pistazien. Sie können eines der verschiedenen Sorten weißer Schokolade von Callebaut verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erreichen, von karamellig-süß bis hin zu milchigen oder sahnigen Noten.

Recipe information

Menge
g
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Bayrische Crème aus weißer Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 21g
    Streuzucker
  • 65g
    Eigelb

Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

  • 234g
    Vollmilch

Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren.

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

  • 35g
    Gelatinemasse

Untermischen.

  • 371g
    Sahne 35 % Fett

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.