Caipirinha-Ganache

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Für dieses Rezept ließ sich Callebaut Konditormeister Alexandre Bourdeaux von Brasiliens Nationalgetränk inspirieren: der weltberühmten Caipirinha. Limette, Cachaça und dunkle Schokolade sind die dominierenden Noten in diesem Rezept. Diese Zutaten sind weltweit eher leicht zu finden. Falls nicht, können Sie Ihren örtlichen Bartender danach fragen. Saúde! 

Recipe components

Used Callebaut products

Caipirinha-Ganache

ZutatenZubereitung
  • 305g
    Schlagsahne 35 % Fett
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    Limettenpüree
  • 46g
    Traubenzucker
  • 46g
    Glukosesirup DE 60

Zutaten auf 40 °C erhitzen.
In einem Mixer vermischen.

Kuvertüre bei 35 °C schmelzen.

  • 81g
    Butteröl PF17

Sternförmige Trüffelformen mit Kakaobutter ausstreichen.
Die Form anschließend mit einer dünnen Schicht grüner Kakaobutter besprühen.

Pralinenformen mit Callebaut® dunkler Kuvertüre 811NV ausgießen.
Nachdem die Schokolade fest geworden ist, mit Ganache bespritzen.