Dunkle Schokoladenganache für Form-Pralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Recipe information

Menge
g
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Ganache für in Form gegossene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 290g
    Sahne 35 % Fett
  • 39g
    Sorbit
  • 58g
    Invertzucker
  • 53g
    Glukosesirup DE 60

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Bei 35 °C schmelzen.

  • 77g
    Butteröl PF17

In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.