Hell & Dunkel-Variegato

Kreiert von

  • Stephan Grijspeerd - Chef bei De Zoete Zonde Belgien
level 1

Die Anwendung der klassischen italienischen Variegato-Technik gibt Ihrem Eis oder Gelato ein schön marmoriertes Aussehen. Um diesen Effekt zu verstärken, können Sie Kontrastfarben und -aromen verwenden. In diesem Fall wird weißes Schokoladeneis mit einer gebrauchsfertigen Haselnusscreme gemixt. Der Trick dabei ist, nicht zu lange zu mixen, um eine schöne Marmorierung zu erreichen.

Recipe components

Hell & Dunkel-Variegato

ZutatenZubereitung

Die Schokolade schmelzen und in das Eis rühren. Umrühren und in eine flachen Schale geben.

Durch Erhitzen auf+/- 35 °C erweichen und 10 % Sonnenblumenöl unterrühren. Über das Eis gießen und per Hand grob vermischen, um einen Marmoreffekt zu erzielen. Einige Minuten in den Schockfroster stellen.