Karamell-Variegato

Kreiert von

  • Stephan Grijspeerd - Chef bei De Zoete Zonde Belgien
level 1

Variegato ist eine traditionelle Technik, um verschiedene Saucen oder Coulis in Eis oder Gelato einzurühren. Das Eis bekommt dadurch ein marmoriertes Aussehen. Der Trick dabei ist, die Saucen nur grob unterzumischen, so dass das Ergebnis nicht homogen wird.

Recipe components

Used Callebaut products

Karamell-Variegato

ZutatenZubereitung

Caramel Fill mit der erhitzten Sahne und Milch weich werden lassen (35°C).

  • 1l
    Eiscreme-Zusammensetzung

Das Eis rühren, in eine flache Schale geben und die Oberfläche reichlich mit Karamell beträufeln. Per Hand grob unterrühren und einige Minuten in den Schockfroster stellen.