Schokoladen- und Orangencreme

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Wie bereitet man ein großartiges Dessert in einem kleinen Gläschen zu? In diesem Rezept verwenden wir dunkle Satongo-Schokolade, welche ausgezeichnet zu warmen Zitrusnoten wie zum Beispiel Orange passte. Das Ergebnis ist eine Kombination aus knusprigem, intensivem, saurem und bitteren Geschmack. Großartig als Beilage zu leckerem Kaffee oder zum Tee am Nachmittag.

Schokoladen- und Orangencreme

Recipe components

Used Callebaut products

Zitrusfrüchte-Creme

ZutatenZubereitung
  • 100g
    Sahne
  • 150g
    Zitrusfruchtfleisch

Zusammen aufkochen lassen.

  • 50g
    Zucker
  • 60g
    Eigelb

Vermischen. Die Sahnemischung über die Eigelb gießen. Unter ständigem Rühren erneut auf 85 °C erhitzen.

  • 9g
    eingeweichte Gelatine

Untermischen.

  • 25g
    Butter

Mit dem Rührgerät durchrühren und in kleine Dessertgläser füllen. Mit etwas Orangenmarmelade und einem Schokokeks dekorieren.

Satongo-Schlagsahne

ZutatenZubereitung

Ganache zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kurz aufschlagen und auf die Crème in den Gläsern spritzen. Mit einer hauchdünnen Schokoscheibe mit knusprigen Kakaokernen und Orangenstückchen abschließen.