Pistazien-CHOCRO-DONUT™

level 3

Chocro-Donuts sind eine leckere Kombination aus Donuts und Croissants. Von New York bis Asien steht man Schlange, um einen abzubekommen. In diesem Rezept hat der CHOCRO-DONUT eine leckere Pistaziencremefüllung mit knusprigen gerösteten Pistazienstückchen.

Pistazien-CHOCRO-DONUT™

Recipe components

Teig

ZutatenZubereitung
  • 1000g
    Mehl
  • 30g
    Butter
  • 100g
    geschmolzene Butter
  • 100g
    Kristallzucker
  • 20g
    Salz
  • 550g
    Wasser
  • 50g
    Hefe

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

  • 600g
    Butterplatten

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. In der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Pistaziencreme

ZutatenZubereitung
  • 185g
    Vollmilch

Erhitzen.

  • 112g
    Kristallzucker
  • 74g
    Eigelb
  • 15g
    Maisstärke

Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen (85 °C).

Die Milch-Eier-Mischung auf die Paste und die Masse gießen und gut vermischen.

  • 185g
    Butter

Bei 35 °C hinzugeben und gut vermischen.

Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Dekoration

ZutatenZubereitung

Den Chocro-Donut™ mit Pure Pistachio Paste von Callebaut® NPO-PI1-T62 bestreichen. In Pistachio Bresilienne von Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66 rollen. Mit Fondant-Zuckermasse und frischen Pistazienstückchen dekorieren.