CHOCRO-DONUT™ Schokoladenpudding

level 3

Verwöhnen Sie Ihre Kunden mit unendlichem Genuss mit dieser leckeren Kombination aus Croissants und Donuts. Außen wunderbar knusprig und innen mit traumhafter Schoko-Puddingcreme gefüllt. Mmhh!

CHOCRO-DONUT™ Schokoladenpudding

Recipe components

Teig

ZutatenZubereitung
  • 1000g
    Mehl
  • 30g
    Butter
  • 100g
    geschmolzene Butter
  • 100g
    Kristallzucker
  • 20g
    Salz
  • 550g
    Wasser
  • 50g
    Hefe

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

  • 600g
    Butterplatten

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. In der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Schokoladenpudding

ZutatenZubereitung
  • 472g
    Vollmilch

Erhitzen.

  • 62g
    Kristallzucker
  • 95g
    Eigelb
  • 17g
    Maisstärke

Zusammen aufschlagen.
Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 4g
    Kristallzucker
  • 4g
    Wasser

Solange kochen, bis ein Sirup entsteht.

  • 40g
    Cocoa mass

Schmelzen.

  • 180g
    Fondant

Vermischen und den Sirup unterrühren. Bei 35 °C verwenden.

Dekoration

ZutatenZubereitung

Mit der Fondant-Zuckermasse und mit Schokolade und Milch Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP dekorieren.